学校后面的马路上，井然有序地摆放着各类小吃摊铺，此起彼伏的吆喝声，打破了静谧的清晨。
因为要上早读，我挤进人群，向卖肠粉的摊位靠近。“老师，快来坐，马上弄好！”卖肠粉的小夫妻，本地人，前几年在广东一家肠粉餐馆打工，学得一手做肠粉的绝活。方便孩子读书和照看父母，夫妻俩舍弃高额的工资，每天在这所中学后面撑起一个摊位，放四张小桌，经营着一家人的生活。
因为专做师生生意，八点不到就没有顾客了。他们急忙收摊，丈夫还得赶去5公里外的一家汽修厂上班，妻子则在收拾家务，准备第二天的食材。
肠粉是一种米制品美食，在广东是一种非常出名的特色小吃。但随着社会人员的广泛流动，肠粉不再是广东专属，全国各地，肠粉如草坪的野花，遍地生长、开花、结果。
我是重庆人，本应该是不辣不欢的代言人，但我拒麻辣于千里之外，清淡是我的最爱。肠粉，清淡而不油腻，恰与我的胃囊无缝衔接。
有时空闲，我也不急于上早读课，便向这对小夫妻请教了很多关于肠粉的制作。
肠粉根据制作工具的不同可以分成两大种类，一种是多层蒸笼里垫上白棉布，把肠粉浆浇在棉布上摊开，一层一层地上笼蒸制而成，因此叫作布拉蒸肠粉；另一种是用金属抽屉式蒸笼，把肠粉浆置于抽屉式蒸盘里散开蒸熟，因此也叫作抽屉式肠粉。
肠粉的制作方法并不复杂，不论是布拉蒸肠粉还是抽屉式肠粉的制作方法都基本相同，造成口味有较大差异的原因是配料不同。
其实，您也可以在家里制作肠粉。夫妻俩告诉我。
先是准备馅料。猪瘦肉切成粗一点的肉丝，装碗里加入玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、食盐一起抓拌均匀，腌制10分钟左右，放置待用。生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，香葱切成葱段，生菜叶洗净切几刀，各自存放待用。后是调制肠粉浆。取一大碗放入肠粉专用粉，慢慢倒入温水搅拌，水与粉的比例约为2:1，搅拌均匀，流畅糊状没有灰包，肠粉浆就调好了。
接下来就是熬浇汤汁。锅内加食用油，放入大蒜末，小火炒香。倒入一碗清水，再放入调配料、生姜末、香葱、生抽、酱油、蚝油、鸡精、白糖、食盐等。用汤勺搅动，大火煮开。用漏勺滤掉香料渣，汤汁装碗。肠粉的汤汁就做好了。
然后就可以蒸肠粉。准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。再放入准备好的肉丝摊薄散开，加一个鸡蛋压碎蛋黄搅散开，再放上准备好的菜叶，盖上盖子蒸熟。蒸熟后取出蒸盘用刮板把肠粉卷起来装盘。浇上熬好的汤汁，即可食用。
制作出来的肠粉口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的香味，吃起来非常不错。
作者：（系重庆市散文学会会员）
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