什么是蘑菇？
蘑菇或蕈菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。全世界已知的蘑菇大约有种，我国已知大约种以上[1]。蘑菇多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状可呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也是多种多样。如：
伞型的红菇
扇型的迪氏邦氏孔菌
斗笠型的竹荪
球型的黄硬皮马勃
什么时候在哪里能够找到野生蘑菇？
野生蘑菇一年四季都可生长，以6-9月最多，特别是雨后。广泛分布于世界各地，生长环境呈多样性，能生长绿色植物的地方几乎都可以找到，以山野、草原、树林地带最为多见。如：
生于针叶林下的
黄盖粉孢牛肝菌
生于蚁巢上的
小果鸡枞
生于腐木上的
炭角菌
生于蝉蛹上的
蝉花菌
生于裸露地面上的地衣棒瑚菌
生于蘑菇上的
星孢寄生菌
什么是毒蘑菇？
毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的野生毒蘑菇有种[2]。由于毒蘑菇的形态多种多样，非专业人员很难根据其形态来鉴别是否有毒。因此世界各地每年都有因误采食毒蘑菇而中毒的事件发生。毒蘑菇的基本鉴别要点：长有“菌盖、菌环、菌托”的蘑菇都有毒，但无“菌盖、菌环、菌托”蘑菇也可能有毒。因此：不要随意采食野生蘑菇！绝对不要采食“穿鞋、戴帽、穿裙”的野生蘑菇！
以色彩判断蘑菇是否有毒是错误的！
部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也是有毒的，如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类；而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。
致命鹅膏—剧毒！
拟灰花纹鹅膏—剧毒！
玫瑰红菇—可食用！
鸡油菌—可食用！
以“有无汁或断面变色来判断蘑菇是否有毒”是毫无科学依据的！
如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。
多汁乳菇—可食用，且美味
美丽牛肝菌—可食用，且美味
“生蛆或生虫的蘑菇无毒”的说法是错误的！
很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。如：
被虫啃食的致命鹅膏（剧毒）
正被蛞蝓食用硫磺绚孔菌（有毒）
毒蘑菇中毒如何自救
1.催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器俱压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
2.立即就医：医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
请勿随意采食野生蘑菇！
栽培蘑菇味道鲜，营养丰富又安全；
野生蘑菇种类繁，形态各异分辨难；
莫要贪图山珍美，遇到毒菇会后悔；
如若误食有毒菇，立刻就医勿耽误。
来源：中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所
审稿：付红英核稿：邹毅编辑：杜魏岑
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