在人类的美食界里，
食用菌的地位一直是种不可撼动的存在。
吃了那么久的食用菌，
你真的了解它们吗？
本次，我们精心制作了
舌尖上的食用菌专题，
六种终极美味，总有一种是你的菜。
中看更中吃——羊肚菌
羊肚菌（Morchellavulgaris），是盘菌目羊肚菌科羊肚菌属的一类大型真菌，常见于北半球温带和亚热带高海拔地区的林地中，拥有超高的食用及药用价值。
藏得那么深，拿什么找到你？
羊肚菌的菌盖近球形或呈卵形，表面有凹坑与不规则的棱纹，像极了羊的网胃。菌柄白白胖胖，表面平滑，内里却是中空的。别看褶皱颇多，羊肚菌实际非常脆弱，采集时需小心呵护、凉水冲泡，否则就会破损。
据称在中型山火席卷过的地方，羊肚菌两三年内的产量可以达到很高的水平。
羊肚菌怎么吃？
有人说过，法国的春天如果没有羊肚菌，便是不完整的。法国人早已开辟了煎炒烹蒸的多种吃法，配上羊肚菌馥郁的味道，浪漫而优雅。
羊肚菌沙拉
而羊肚菌早在中国，已是朝贡皇帝的山珍，云南民间还流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法，国内的吃法也非常多样，样样美味。
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菌中仙草——灵芝
灵芝（GanodermaLucidum），是多孔菌科真菌灵芝的子实体。伞状的外形、侧生的紫褐色菌柄、肾形的菌盖，具光泽的外表，看上去就有丰富的药用价值。主要生长在较为湿润的区域，喜新鲜空气与弱光，菌柄着生于地下朽树根和腐木上，以林中生长的为最佳。
传说中的灵丹妙药？
不论是在文学经典还是古代影视剧里，灵芝是能起死回生、炼丹治病的神物；但灵芝的功效实则并不那样神奇，只是健康效益很大。
灵芝上古时期就被称为“瑞草”，有益气血、安心神、健脾胃、滋补强壮的功效。现代试验发现，灵芝还有抗氧化、抗肿瘤、治疗心血管疾病、调节免疫等功效。
灵芝怎么吃？
正因为灵芝有这样好的药效，它自然就成为了养生滋补菜品的一员。此外，随着养生的普及，灵芝孢子粉、灵芝口服液等保健品的市场也渐渐扩大。
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雪裙仙女——竹荪
竹荪（Dictyophoraindusiata）是鬼笔科鬼笔属的一类著名菌物，共有十余种。市面上常见的是长裙竹荪（Phallusindusiatus）与短裙竹荪（Phallusduplicata），它们有着雪白的网眼菌裙，圆柱状的菌柄，钟形的菌盖凹部密布担孢子，以其身形俊美动人而闻名。
名中带竹，还真和竹子有点关系
竹荪是腐生性真菌，基部菌索常与竹鞭和枯死竹根相连，既利用了落叶层枯枝落叶分解的养分，又借竹林遮荫，避免光照对其生长的抑制作用。但竹林并不是竹荪生长的唯一场所，只要土壤有一定的腐殖质，她就可以快乐地安家成长。
竹荪怎么吃？
竹荪是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。此外，它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是家宴中不可或缺的美味，无论是煲汤、蒸炒还是涮锅，有她在的地方，就不乏绝美的赞赏。
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菌菇界的白色炮弹——马勃
马勃（Lycoperdonspp.）属担子菌类马勃科的一类菌物。嫩时色白，圆球形的子实体紧实具弹性，直径可达15~20厘米，英文名puffball，听起来就很好戳的样子。在北半球温带有所分布，在我国的北方、湖北及两广地区都可见到它们的身影。
从“白馒头”到“大喷菇”的蜕变
与一般的食用菌不同，马勃没有伞盖以及明确的菌柄，孢子藏在圆滚滚的子实体里，堪称菌菇界的大白馒头。
而马勃也没能抵抗岁月的摧残，其白皙的外表会随着生长逐渐变黄，质地变薄变硬，孢子组织呈粉末状，子实体顶端形成一个缺口，为最终的发射做好准备。因此，它也有个十分形象的外号——马屁泡。
马勃怎么吃？
马勃味道甚是好，但想吃要趁早。未成熟的马勃子实体为白色，肉质紧实，且纹理细腻；而成熟后的马勃长这样：
就更别提它的子实体腐烂分解后有毒这件事了吧。
马勃的吃法并不讲究，仅仅是切成薄片，热油下锅，再以辣子盐巴之类调味，就已喷香扑鼻了。此外，欧美人也热爱油炸马勃。
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菌中海藻——银耳
银耳（Tremellafuciformis）属于银耳纲银耳目银耳科银耳属，与绝大部分食用菌不是一类。直径一般在5~10厘米，半透明且具弹性，是从古至今上好的滋补佳品。
长得奇怪？我独自美丽
银耳的子实体由薄薄的直立叶状结构组成，其叶状结构具海藻状分叉，末端有波浪状褶皱，有白色凝胶质感，俨然一朵朵菌中小花。
寄生？我也来真的
与木耳类似，银耳在野生环境中也是生长在朽木上的菌类，常常生长在栓皮栎等阔叶树枯死的树干上。然而，银耳其实是一种寄生菌类，这意味着它须寄生在其他真菌之上才能生存，长出好看又美味的白色花状子实体，银耳最常见的寄主是炭团菌（Annulohypoxylonspp.与Hypoxylonspp.）。想不到吧，黑黢黢的炭团菌竟然会是白花花的银耳最喜爱的宿主。
银耳怎么吃？
茶余饭后，就属一碗银耳羹来得舒适了。几乎无味而仅有黏滑质感的银耳，几乎完美适配所有食材。用来清炒蔬菜也不失为优质之选哦。
而为了提升卖相，也有许多不法商人选择用二氧化硫熏蒸银耳以达到漂白效果。所以在市场上购买时也要注意主要通过气味辨别。所以不要在意它白不白啦，健康要比颜值重要得多.
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吃银耳真的可以补充胶原蛋白吗？点击查看视频
厨房里的黑色钻石——黑松露
黑松露（Tubermelanosporum），属于子囊菌门西洋块菌科西洋块菌属的成员，与大部分食用菌的关系甚远。它的外表崎岖不平，遍布灰黑色纹理，气味浓重，一言难尽。
藏得那么深，拿什么找到你？
松露是寄生在植物根系上的真菌，宿主一般为鹅耳枥、桦树、杨属等阔叶树种。而埋在地下的生长习性，为孢子的传播、人类的发现造成了一些麻烦。好在，有我们的一类动物朋友挺身而出：由于松露散发的气味与公猪的性外激素相似，所以常被母猪发现，并用鼻子拱出来吃掉，以此传播孢子。为了收获黑松露，人们还专门培养了工作犬。
黑松露怎么吃？
黑松露堪称西方料理中的顶级食材，具有丰富营养成分的同时，浓郁的气味会使料理具有更丰富的层次感，其烹调方式自然也与高级相呼应。它与法式鹅肝、大白鲟鱼子酱合称“欧洲三大美食天王”。而在此需要澄清的是，网红的松露巧克力并不是松露制品，只是外形类似松露罢了。
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看过六种食用菌的介绍，
你有没有对它们更了解了一些呢？
各种美味的食用菌背后，还蕴藏着很多学问，
我们一起边吃边学吧。
图片来源
网络
资料整理
刘美含、蒲江庆、吴佳庆、周嘉馨
排版
周嘉馨
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