又到一年一度的吃菌子的好时节，云南人喜欢吃菌子，众所周知。
最近网上冲浪的时候也看到了不少段子提醒提防吃菌子中毒！
全市人民都收到的提醒
饭团专门邀请到了在昆明生活了5年的成都媳妇儿
唐豆豆。跟大家摆哈，云南人吃菌子的种类、吃法，太多是外地人想象不到的了。
7-9月正是高峰期，来看哈除了松茸，云南人都在吃些啥！
在昆明有两大市场卖菌子最出名。
一个是闻名全国的篆新农贸市场，五彩斑斓，各种云南时令、特色、小吃、鲜货，在这儿都可以找到。
音子去过一次之后流连忘返，回来几年都还在念叨，有一个野生菌专区，比较小。另一个就是全国最大的野生菌交易中心——木水花。
唐豆豆每年7-9月最爱来的也是这儿。每天早上5点和下午3点，都是批发时间，早上松茸居多，下午各种千奇百怪的菌子偏多。
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菌子一般都按公斤卖，买菌子的人超级多，遇到好的菌子还要过抢。
除了松茸，云南其实还有超多超级鲜美的菌子值得一吃。
如果你吃过一次，一定能理解云南人对野生菌的执念！
特意整理了除了松茸之外
唐豆豆最爱的3种比较常见的菌子，看哈有没得同款小伙伴。??鸡枞菌
鸡枞最常见，也是大家最容易接受的，因为每个省市都有，只有没有云南这样量大。
肉质肥厚，口感脆嫩，绝对是每年最爱。
常买的鸡枞有2种，黑帽鸡枞和火把鸡枞。
未开的黑帽鸡枞，均价一公斤，开过的黄皮，-一公斤。
开了伞的鸡枞↑↑
这种最好的黑帽，8月11号的时候去看是一公斤。上周买成一公斤。
这是火把鸡枞，价格相对最便宜。目前一公斤，火把鸡枞火把节前后最多。菌子比较小，杆细，黑土，口感没得那么好。
未开的拿来炒或者炖汤，开过的鸡枞拿来做鸡枞油。
??见手青
在野生菌里价格算便宜的，但口感是最好的，滑脆，入口有回甜。
也是目前网上最火的一种菌子，因能见小人人而闻名。大多数人为了追求能见小人人而去尝试，结果发现美味异常。
PS：见手青因为有毒，一医院，不要为了尝试而冒险，毕竟没有任何一个地方有云南处理野生菌中毒的经验丰富。
60-元一公斤不等，看产地和品质。
??干巴菌
云南人最爱的菌子，没有之一，口味实在太独特了，价格高（人不识货钱识货）。
干巴菌特殊的香味，会上瘾，吃过一次，就再也不会忘记。
均价+一公斤，品相长这样，伞朵比较小，泥沙较多。
最近最好的就是0一公斤无泥沙，这种品相的是一公斤的。
干巴菌的产品和色泽有无泥沙决定它的定价。越贵的，泥沙越少，丢头越少，香气也越浓。
除了上面这三种吃得最频繁最多，云南当然还有很多品种的野生菌。
①奶浆菌
奶浆菌破损的地方会有白色的浆冒出来，吃起来脆脆的，甜甜的。有乳白浆汁流出而得名。
②青头菌
因颜色青绿得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。
③白牛肝菌
④虎掌菌
⑤鸡油菌
⑥老人头
⑦马屁泡（马勃菌）
⑧刷把菌
⑨铜绿菌
美味的菌子当前，一定要切记“三熟口诀”：
菌子要认熟
吃时要煮熟
去医院的路要熟
不论是哪种菌子，都不要凉拌！不要凉拌！不要凉拌！
炒的时候，一定要熟透！熟透！熟透！
千万不要混合炒，你根本就不知道它们在一起会产生什么样的化学反应。
今儿就来说说
唐豆豆最喜欢菌子的2种吃法，并且适用于大部分可以吃的菌子。??熬成油，拿来下饭当零食
干巴、鸡枞、牛肝菌、松茸、奶浆菌都可以做成油，工序不麻烦，但是耗费时间长。
做出来可以放很久很久，用最爱的鸡枞举例子。
鸡枞先用流动的小水流清洗干净，用牙刷刷干净。
沥干后朵朵和杆杆分开撕，撕成大小均匀的条条。
炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些，烧熟后关火冷却至40度左右。
中火油温8成热的时候放入鸡枞菌伞朵油炸，约1个小时榨干水分。
后放鸡枞杆杆进去再次油炸，大概炸2个小时左右。
鸡枞菌的水分炸至半干时开小火，放入适量盐，放入辣椒、蒜瓣、花椒继续炸至金黄色。
炸菌子的过程要经常搅拌避免粘锅糊。
冷却后装瓶保存，常温下6个月，冰箱冷藏可以放1年，鸡枞油润，吃起有嚼劲又香。
下个面，配个饭，当个零嘴，咋个样子都不会难吃！
??菌子拿来清炒，最能提现鲜味
鸡枞、见手青、牛肝菌、青头菌、干巴菌都可以拿来清炒，不加肉的风味更佳！最能吃出菌子的本味。
用最喜欢的见手青举例子！
准备单独的一套刀具菜板，只切见手青，一定要带手套切。
切片后准备大蒜n颗切片，猪油下锅，油老后放大蒜、海椒，炒香后放入见手青翻炒。
大概炒10分钟，加点毛毛盐起锅即可。
清炒出来的见手青，又脆又鲜，基本上没得其他调味的干涉，就是纯纯的自然香气。
咋样，有没有跟我一样一哈觉得菌子品类原来有这么多的感jio？
今天的留言板，来聊聊你们喜欢吃哪种菌子，喜欢咋个吃嘞，在哪儿买的？
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