当夏季如约而至时
郁郁葱葱的山林间
一朵朵野生菌破土而出
在森林间悄然展露身姿
这也意味着又到了“吃菌季”
让我们一起走进山林间
寻找来自大自然的馈赠
与野生菌来一场舌尖上的邂逅！
从山野到舌尖，到澜沧赴一场菌子寻味之旅
“
雨季“鲜”
“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。——《舌尖上的中国》
”
1*时鲜
寻着雨季里森林散发出的美食信号，我们跟随着那些常年能在深山里发现美食的“高手”，去寻找每年雨季里最令云南人着迷的食材。
每年的5月下旬到7月，在澜沧拉祜族自治县酒井乡税房村附近的山林里，大量的野生菌不仅是当地村民的一个增收“项目”，对“鲜”的追求，更让野生菌成为了他们餐桌上的时令菜。
2*拾鲜
每年夏日，丰沛的雨水让各种野生菌“疯”长，它们有的长在树上、有的长在腐叶里，还有的在草丛和土里，如果没有一颗细腻的心，那么也许翻遍整座山，也只会收获寥寥。所以，食材的获得不仅需要长途的跋涉和辛苦的寻找，还要有丰富的拾鲜经验。
3*食鲜
对美食的渴望，源自人类的本能。如何将野生菌的鲜美发挥到极致或佐以其他食材产生惊艳滋味，对于当地人来说易如反掌。对于待客，一锅大红菌煮鸡最为适合。土鸡配上大红菌的鲜甜，汤色红亮，回味无穷。
菌的保存在从前是个很大的问题。为了能留住这个短暂出现在雨季里的食材，人们学会将其烘干封存，不但能长期留住这难得的食材，而且更方便将其销售到距离更远的地方。无论它承载的是家乡的思念，还是对吃的执念，让这份鲜走得更长远，这便是中国人对待吃的态度。
宁洱：这个“捡来的”致富产业真香
宁洱哈尼族彝族自治县拥有良好的生态环境，加上独特的地理位置和温湿气候，每当雨季到来山里都会孕育出大红菌、羊肝菌、鸡枞、奶浆菌等几十个种类的野生菌。每年6月至9月，是野生菌大量上市的季节，许多农户“靠山吃山”，靠捡野生菌提高收入，有经验的农户一个“拾鲜季”收入可达上万元。
“今年雨水来得比较早，雨量充足，估计今年鲜菌产量将达到40吨左右，收入预计万元，单大红菌一项收入可能会到达到万元左右。”宁洱县黎明乡林业服务中心主任张兴科介绍，宁洱县有着适宜野生菌生长的良好环境，特别是黎明乡的大红菌，因产量高、品质好，在全县小有名气。
近段时间，宁洱县范围内大量可食用野生菌陆续破土而出。当地“拾鲜”群众利用这一大自然的馈赠，把家乡的山货通过当地野生菌收购点销往全国各地，获得非常可观的经济收入。“有的村民家一天会有上千元的收入，少的也有几百元。”德化镇勐泗村野生菌收购商李朝梅介绍，而德化镇的野生菌收购点大多建有冷库，有效解决了保鲜难的问题。
除了定点收购销售外，宁洱县许多“拾鲜”群众也会选择到当地市场售卖。在县城区的应季时鲜农特产品临时疏导点，每天15时左右是最热闹的时候，前来选购野生菌的市民络绎不绝，奶浆菌、青头菌、牛肝菌、大红菌等各色刚从山里采捡回来的野生菌有序摆在摊点上。
宁洱县市场监督管理局加强对集贸市场的监管，要求市场开办方落实主体责任，对进入市场内销售的野生菌进行检查；难辨识的、有毒的菌子，不允许在市场上流通售卖交易。宁洱县市场监管部门也强化了对临时疏导点的现场宣传和检查，通过发放宣传单、面对面教农户辨别有毒野生菌等方式提高大家的安全意识，并加密了对各摊点售卖野生菌的检查频次。
同时，宁洱县通过加大执法检查力度、签订食物中毒防控告知书等方式，提高餐饮经营者的安全意识。
江城：时间煮雨泥“蛋”出土
六月雨水落地，山里除了有很多带有菌伞、菌杆的菌子以外，还有一种泥“蛋”在破土而出，那就是江城人口中的“马屁泡”。
“马屁泡”即马勃，是一种山里常见的蘑菇，不过这种蘑菇种类很多，有一部分可以供人类食用，一部分是有毒的，所以食用前需要认真分辨，谨防中毒。
“马屁泡”通常生长在松枝落叶下，分为黑心和白心，但不管哪一种“心”，都是美味十足。
捡回的“马屁泡”洗净后要切成片，用水翻煮，且一定要煮透。煮好后用凉水清洗一下就可以根据自己的口味进行美食制作。比如，配上简单的作料凉拌，或者与切好的韭菜翻炒，味道都非常鲜美，一个字“绝”！
提醒
野生菌虽美味
但是如果误食有毒野生菌
后果不堪设想！
日常生活中加工食用野生菌
请注意
太幼小的菌子和霉变的菌子不要吃！
杂菌最好不要吃！
没煮熟炒透的菌子不要吃！
吃菌子时最好不要喝酒！
作者
苏红亮龙梦翼李凡李凌海高丹周青青胡施洁“茶城思茅”
本文编辑：佚名
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