「本文来源：钱江晚报小时新闻」钱江晚报·小时新闻记者施雯“昨天山里下了场雨，牛肝菌今天可以到货！”等了三天，庆元农友吴道红终于把牛肝菌从山里寄出来了。一直以为，各色美味野生菌是云贵川地区的“专利”，没想到，我大浙江也有这等诱人山珍。1】浙南牛肝菌，6年间每斤涨了上百元夏季雨后，野山菌如春笋般在林间土层疯狂生长，浙西南山区，一年中最鲜美的食菌季悄然而至。“今年7月雨水太少，之前，我们三四个工人在山里找了十天，只挖到四根牛肝菌……”庆元黄靛牛肝菌牛肝菌是和松树根系共生的，庆元一带的山区7-9月可以采到，今年浙南雨水少，比往年更难挖到。这种菌子不容易找，但一找可能就会发现一大丛，有经验的农户会在发现地做标记，方便来年上山采摘。平时，吴道红和丈夫种植高山灰树花、香菇、黑木耳、银耳、猴头菇供应省内市场，野山菌上市的季节，夫妻俩也会收些货来销售。牛肝菌无法人工种植，一般生长在海拔-米的高山。大概6年前，庆元当地的牛肝菌收购价只有30元/斤，来买菌子吃的也都是本地人。现在，城里吃新鲜野山菌的人越来越多，当地牛肝菌收购价已经涨到-元/斤。2】庆元老人尝遍百菇，潜心研究野生菌我问吴道红买的牛肝菌，当地人叫“黄靛牛肝菌”，是浙西南最珍贵的野生菌。它口感细腻脆嫩，香味浓郁，它适合清炒，做菌菇汤则有鸡汤般的鲜美滋味。牛肝菌的种类数以百计，浙江到底有几种？除了它，浙江山野还有哪些野山菌是可食用的？带着这些问题，我先后咨询了浙江省农业科学院、丽水市林业科学院、庆元县食用菌科研中心的专家，大家向我推荐了一位79岁高龄的庆元老人吴锡朋。神农尝百草的故事，很多人听过，而吴老这一生，就是秉承着神农精神尝遍浙江山野的百菇，潜心研究着我们的野生菌资源。在上世纪50年代，让吴老下定决心搞研究，有件事对他触动很大。当时，吴老有位小学同学的妹妹上山砍柴，吃了一种蘑菇，头天没事，第二天却莫名其妙大笑，居然就这样死去了，当时女孩才17岁。年，吴老去乡下看到有群人正在吃饭，大家采来很多野山菌煮了一大锅，吃着吃着突然就手舞足蹈起来，非常开心的样子。事后，那些人又一个个恢复正常，接着吃饭，吴老问他们，刚才是发生了什么事这样开心，那些人却没人记得起来。在谈可食用野山菌之前，吴老说，我们一定要先认清哪些有毒，哪些无毒。他传授了一个简单方法，可以看蘑菇上有没有虫子或者虫眼，如果有，那一般来说就是无毒的。3】除了牛肝菌，浙江山野还有哪些食用菌因为很多野山菌的味道很好，但人工栽培困难，尤其是黄靛牛肝菌这样的地方品种，如果能人工驯化，也可以带动山区人民创收。多年前，吴老也曾经尝试人工培育黄靛牛肝菌，他们调查了黄靛生长地区的所有植被，然后找相同环境培育，但最终并不太成功。以牛肝菌为例，它伴生在马尾松林下。除了黄靛，浙南比较常见的还有种“华丽牛肝菌”，云南那边也叫“见手青”，只要是手碰过的地方就会变蓝色。不过，并不是所有牛肝菌都无毒，比如有种叫“苦靛”的牛肝菌，味道很苦，云南普遍认为它是有毒菌，浙南山区也有。大红菇和伴生在松针叶林下不同的是，红菇科的野生菌通常出现在阔叶林下，浙江比较常见的是正红菇，也叫大红菇，虽然它看着颜色挺鲜艳，却是无毒的。去过云南的小伙伴一定听说过，比起松茸，当地人更推崇的一种叫鸡（音zōng）菌的食用菌，它是一种和白蚁窝共生的菌，在浙南山区也有多种分布。鸡菌挖鸡菌的时候要特别小心，如果惊动了白蚁窝，第二年同样的地方就不会再长菌。根据吴老观察，鸡菌一般同一地可以连着长2年。另外，鸡油菌、喇叭菌、珊瑚菌、马勃、松乳菇这些野生菌，也是浙南山区常见的无毒、可食用菌。马勃鸡油菌珊瑚菌珊瑚菌“野山菌一定要烧熟了再吃。”关于食用，吴道红也分享了自己婆婆传授的经验：“下菇前，先在锅里撒把米，等米烧熟，菇也熟了；出锅前，再撒一把空心菜，如果菜没变色，就可以放心吃。”本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
本文编辑：佚名
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